Dicionario do viño


Crianza


Envellecemento controlado dun viño, en barrica, en bota ou en botella. A crianza implica un moderado aporte de osíxeno que facilita a evolución do viño, así como a presenza da madeira e os seus perfumados aromas de especias. A crianza do viño en botella é importante para a acadar a súa redondez.

Decantación


Sedimentar as lías do viño. Consumo: trasegar un viño anexo da botella a outro recipiente para airealo.

Degolado


Eliminación dos depósitos formados durante a segunda fermentación nunha botella de viño espumoso.

Descube


Operación de baleirar a cuba para separar o viño do bagazo.

Despalillado


Separar o cangallo do mosto.

Doela


Peza de madeira traballada que forma a estrutura da barrica.

Elegante


Calidade do viño distinguido, con liñaxe de variedade nobre, harmonioso na cor e no aroma, equilibrado no gusto, con bouquet e a xusta crianza.

Encabezado


Adición de alcohol puro de viño ao mosto para deter a súa fermentación preservando, así, unha dose de azucre residual, característica dos viños residuosos naturais. Os viños xenerosos tamén se encabezan.

Equilibrado


Calidade dun viño redondo, que amosa harmonía entre todos os seus componentes.

Estrutura


Constitución corpórea do viño, na que deben conxugarse todos os seus componentes, acidez, alcohol, taninos, densidade, etc.

Evolucionado


Viño que sufriu modificacións co paso do tempo.

Fermentación Alcohólica


Proceso biolóxico e químico que determina a transformación dos azucres do mosto en alcohol e noutros compoñentes do viño, por acción das levaduras. Os grandes viños espumosos fan unha fermentación especial en botella, desenvolvendo as súas burbullas

Fermentación Maloláctica


Segunda fermentación dalgúns viños, por acción das bacterias, na que o ácido málico se transforma en ácido láctico, aínda que non sempre se produce.

Fino


Tipo de viño xeneroso de crianza biolóxica propio de Andalucía.

Flor


Capa de levaduras que contribúe á formación de aldehídos durante a crianza biolóxica ou anaerobia dalgúns viños como o Xerez, Moriles, Montilla, Rueda e da zona do Jura (Francia).



CONTACTO

Enderezo: Comercio 6/8. Monforte de Lemos (Lugo). 27400 España

info@ribeirasacra.org (+34) 982 410 968

SÍGUENOS EN: